先に結論：「飯酒トモエ」は、居酒屋経営で腕を磨いたオーナーと、割烹の名店で技を磨いた料理人という、まったく異なる道を歩んできた小学校の同級生が、コロナ禍の一夜のイベントをきっかけに再会し、互いの限界を補い合う形で立ち上げた店です。オーナー・江川広樹氏は肉卸業やアパレル業を経て居酒屋修業に転じた”現場叩き上げ”の経営者であり、総料理長・地曵翔太氏は京都のミシュラン三つ星「京懐石 吉泉」や銀座の名店で研鑽を積んだ生粋の割烹料理人です。「一流の和食を、居酒屋の値段と空気感で」というコンセプトは、この二人だからこそ実現できた組み合わせだといえます。

飯酒トモエは、神奈川県横浜市港北区日吉本町1-2-17のビル地下1階に位置し、東急東横線・日吉駅から徒歩1分（駅から約105m）という好立地にあります。2024年1月5日の開業で、日吉で先行していた「イザカヤエガチョ」に続く2号店にあたります。店内は大理石のカウンター（11席）と3つのテーブル席からなる計23席で、照明を落とした空間は「誰かを連れていきたくなる隠れ家」を意識してデザインされました。内装デザインを手がけたのは、インテリアデザイン会社TILTの椿正明氏で、江川氏が抱いていたイメージを形にしたといいます。コンセプトは「居酒屋以上割烹未満」。京都や銀座の名だたる割烹で修業した料理長による本格和食を、居酒屋の価格帯と肩ひじ張らない空気感で楽しめる店として設計されています。

「飯酒トモエ」を紹介する記事の多くは、料理長・地曵翔太氏の割烹の経歴に注目しがちだが、この店の骨格を作ったのはオーナーの江川広樹氏だ。1987年、武蔵小杉生まれ。愛称は”エガチョ”。飲食店ドットコムのインタビューによれば、高校卒業後は肉卸業者に就職し、営業や屠畜場の仕事に従事していたという。「オープンカウンターの飲食店に憧れ」て退職し、まずは大手で学びたいと大庄グループでアルバイトを始めた一方、古着の卸や貸衣装店などアパレル事業にも挑戦していた時期があった。「当時18歳くらいで、大学に行った同級生が社会人になる22歳までには将来の進路を決めればいいと父と約束していて、色々なことをやっていましたね。でも、やっぱり僕がやりたいのは飲食店でした」と江川氏は振り返っている。

転機になったのは、新丸子で大繁盛していたバーとの出会いだった。その店に感銘を受けた江川氏は、オーナーのもとで本格的に修業を開始。その後、そのオーナーの古巣であった「サカバ日吉MARU」をはじめ、日吉を中心に東急東横線沿いで複数店舗を展開する「湘次郎」に入り、現場を経て全店のマネージャーを任されるまでになった。湘次郎は、東京ワインで営業マンとして活躍していた望月正二郎氏が、楽コーポレーションの居酒屋に憧れて立ち上げたグループで、江川氏はここで料理やサービスだけでなく、集客やマネジメントの重要性も叩き込まれたという。肉卸の現場、アパレルの商売感覚、バー・居酒屋グループでのマネジメント経験。この三つが組み合わさったことが、後の「飯酒トモエ」における”看板メニューの企画力”につながっていくことになる。

独立を決意してから10年ほどが経った2019年、いよいよ独立を視野に慣れ親しんだ日吉で物件を探し始め、2020年2月に契約。「イザカヤエガチョ」という屋号で居酒屋をオープンすべく準備を進めていたが、3月のオープン直前にコロナ禍が直撃する。「世の中で飲食店に行くのはよくないという風潮になり、とてもオープンできる状況ではなくなってしまいました」と江川氏。そこで、新宿で間借りのサンドイッチ店を営んでいた知人とともに、まずはサンドイッチや弁当のテイクアウト販売からスタートし、地域での認知を積み上げた。住宅街である日吉はリモートワークの影響で人出がそれなりにあったことも追い風となり、タイミングを見計らって2020年6月、満を持して居酒屋としてオープンを果たしている。「まだまだコロナ禍の逆風はあったものの、5分でも時間があれば外に出て呼びかけをしたり、知人に『飲みに来ないか』と連絡をしたり、できることは何でもしていました」。その後もブルワリーやアーティストとのコラボイベントを積極的に開催し、「イザカヤエガチョ」は開業から5年ほどで12坪・月商500万円を売る地域の繁盛店へと成長していった。

「飯酒トモエ」誕生のきっかけは、江川氏がコロナ禍に開催していたイベントの一つにあった。「街を盛り上げたい」という思いから、知人の料理人やアーティストとのコラボイベントを重ねていた江川氏のもとに、SNスでそのイベントを知った地曵翔太氏から連絡が入る。地曵氏は15歳で和食の道に進み、京都のミシュラン三つ星「京懐石 吉泉」、銀座「Kuma3」といった名店で腕を磨いてきた生粋の料理人で、江川氏とは小学校時代の同級生だった。懐かしさから連絡を取った二人は意気投合し、地曵氏が「巴江茶寮」の名で「本気で居酒屋をやったら」をテーマにしたコラボイベントを「イザカヤエガチョ」で開催したところ、瞬く間に予約が埋まる大盛況となった。江川氏は「それまでのイベントの中でもトップクラスだった」と語っている。

当時、地曵氏はすでに蒲田で自身の店「和食 巴」を2022年にオープンし、一定のファンも獲得していた。それでも江川氏と共に歩む道を選んだ理由について、地曵氏は飲食店ドットコムの取材にこう答えている。

一方の江川氏は、独立前から東横線沿線の飲食店で店長を務めてきた経験から、日吉というマーケットに勝算を持っていたという。

お客一組の単価が10万円を超えるような高級店を経験してきた地曵氏にとっても、幅広い客層に自分の料理を提供できる居酒屋という業態は魅力的だったようだ。「居酒屋のように、より多くの人に楽しんでもらえる店なら、自分の技術がより価値になるのではないか。それに、現代は料理の修業はいらないとも言われる時代ですが、自分はそうは思いません。若い世代に少しでも良いものを残してあげたいという思いもあり、スタッフの育成に関われる点も魅力だと感じました」と地曵氏は語っている。こうして地曵氏は「和食 巴」を移転リニューアルする形でクローズし、2024年1月、江川氏がオーナーを務める「飯酒トモエ」が日吉に誕生した。

「飯酒トモエ」を語るうえで欠かせないのが、看板メニューの「すっぽん焼売」だ。この一皿は、料理人ではなくオーナー・江川氏の発案から生まれたという点が興味深い。ぐるなび通信の取材に対し、江川氏は「すっぽんというキラーワードのインパクトで絶対に注文したくなるし、『ここまでやる店』だということがわかりやすく伝わる」と、その狙いを説明している。しかし、すっぽん料理の難しさを知る地曵氏は、最初は「絶対無理！」と思ったそうだ。それでも試行錯誤の末に完成させたこのメニューは、今や店一番の人気メニューに成長している。

すっぽんは店内で職人自らが捌いており、骨も部位も非常に細かいため、解体や掃除だけで一日がかりの作業になるという。さらに煮込んでは冷やすという工程を何度も繰り返すことで、すっぽんの旨味を凝縮しただしを作り上げ、それを豚肉と合わせて焼売のタネに落とし込んでいる。地曵氏はこの手間について「星付きのすっぽん専門店と変わらないやり方で作っていますよ（笑）」と冗談交じりに語っており、居酒屋の価格帯でありながら妥協のない仕事ぶりがうかがえる。

もう一つの人気メニューである冷製の「ニラレバ」も、この店らしいこだわりが詰まった一皿だ。使用する鶏レバーは、江川氏の友人が経営する九州の養鶏場から直送されたもので、ごく低温の米油でじっくりと時間をかけて加熱したものを冷やして提供している。この発想は「レバーが好きな人はレバ刺しのような生に近い食感を好む人が多い」という観察から生まれたといい、フランス料理のフォアグラのような、なめらかで上品な味わいに仕上がっている。前菜の「おまかせ5種」（1,990円）では、料理長が京都で学んだおばんざいのレパートリーが季節替わりで供され、素材の持ち味を生かす和食らしい仕事が随所に光る。こうした一品ごとに、”アイデアマン”のオーナーと”技術者”の料理長という役割分担が透けて見える。

店の居心地の良さについて、地曵氏はぐるなび通信の取材でこんな言葉を残している。厨房の大きい造りは「体の大きい江川に合わせているから」と冗談を交えつつ、こう続けた。

この言葉には、単なる仕事上のパートナーという以上の、小学校からの旧友としての信頼関係がにじみ出ている。「飯酒トモエ」という店名自体、「巴江茶寮」というコラボイベント名の一部を受け継いでいるとされ、二人の出会いの物語そのものが店の名前に刻まれているとも読み取れる。

店舗立地研究所が整理した日吉駅半径1,000m圏のデータでは、夜間人口44,934人に対し昼間人口41,845人、昼夜比0.93倍という「居住者を基盤に学生・就業者の昼間需要が重なる複合型商圏」であることが示されています。総世帯数24,979世帯のうち、年収700万円以上の高所得世帯比率は約32.5%、1,000万円以上も約15.0%に達しており、東急東横線の日吉駅1日平均乗降人員は133,051人と、隣接する元住吉・綱島・大倉山を上回る規模を誇ります。一方で、飲食店事業所数は142事業所と競合も一定数存在し、「駅利用者数の大きさをそのまま来店需要と見なすべきではない」という分析が示されている点も見逃せません。

こうしたデータが示すのは、江川氏が語っていた「日吉は、沿線のなかでも街にブランド力があり、富裕層が多い。都内で1～2万円の飲食を楽しむ層が住む一方、駅前にはチェーン店が多く、感度の高い和食の居酒屋があまりない」という肌感覚と、実際の商圏構造がほぼ一致しているという事実です。高所得世帯比率3割超という購買力の厚みがありながら、駅前は低価格・チェーン店中心の供給に偏っているとすれば、その間隙を縫う「一流の和食を居酒屋の価格帯で」という戦略は、まさに商圏の需要と供給のギャップを的確に突いた設計だったといえるでしょう。

※日吉駅の商圏データは、国勢調査・経済センサス等を基礎として店舗立地研究所が整理した半径1,000m圏の公開値です。統計項目により基準年が異なり、店舗の実際の来店客数や売上を示すものではありません。

「飯酒トモエ」は、「一流の和食を居酒屋で」という一見シンプルなコンセプトの裏に、肉卸業からバー修業を経て居酒屋経営者になった江川広樹氏と、京都・銀座の名店で腕を磨いた地曵翔太氏という、対照的な道を歩んできた小学校の同級生の物語がありました。コロナ禍という逆境の中で開催した一夜のイベントが二人を再会させ、それぞれが抱えていた「一人では超えられない壁」を補い合う形で開業に至った経緯は、単なる開業ストーリーを超えて、日吉という街への強い思い入れが感じられるものです。高所得世帯比率3割超という商圏の購買力と、駅前のチェーン店中心という供給構造のギャップを的確に突いた価格戦略、そして「すっぽん焼売」という発明に象徴されるオーナーの企画力と料理人の技術の掛け合わせが、この店の独自性を支えているといえるでしょう。

• フードスタジアム「日吉に『飯酒トモエ』がオープン」（オーナー江川氏の経歴、店舗データ）
• フードスタジアム同記事2ページ目（コロナ禍の独立経緯、地曵氏との再会）
• 飲食店ドットコム foodist「14坪で月商700万円の大人居酒屋『飯酒トモエ』」（江川氏・地曵氏の肉声インタビュー）
• ぐるなび通信「日吉『飯酒トモエ』の、美しすぎる冷製『ニラレバ』！」（すっぽん焼売・冷製ニラレバの開発秘話、地曵氏のコメント）
• The Selection「日吉になかった“居酒屋以上割烹未満”」（メニュー詳細、スタッフ紹介、店舗情報）
• 食べログ「飯酒トモエ」店舗ページ（営業時間・席数・客単価の最新表記）
• フードスタジアム「日吉に『ワイン酒場サンカク』が開業」（系列3店舗目の記事、飯酒トモエの坪月商・おせち販売等の近況）
• 飯酒トモエ 公式Instagram（@meshisake_tomoe）（最新情報、系列店情報）
• 店舗立地研究所「日吉駅商圏分析・出店ガイド」（2026年最新データ）